Технологическое вспомогательное средство

ФЕРМЕНТНЫЙ ПРЕПАРАТ

TALZYME NP

В пивоварении и при изготовлении напитков брожения Талзим НП успешно может быть использован на стадии затирания зернопродуктов для интенсификации расщепления белков и повышения содержания свободного аминного азота (FAN) в сусле за счет роста концентрации низкомолекулярных пептидов и свободных аминокислот, необходимых для питания дрожжевых клеток в ходе брожения. Применением Талзим НП позволяет направленно контролировать содержание свободного аминного азота в сусле для улучшения роста дрожжей и стабильного протекания процесса брожения, эффективно перерабатывать солод с низкой степенью растворимости белка, повышает выход экстракта, способствует увеличению доли несоложеного сырья в составе зернопродуктов до 50 %. Ферментный препарат обеспечивает более глубокую подготовку крахмальных гранул зернового сырья к действию полиферментативных систем солода и экзогенных амилолитических ферментов, что улучшает глубину гидролиза крахмала зернопродуктов и способствует повышению выхода экстракта, в том числе при повышенной концентрации перерабатываемого сусла (высокоплотное пивоварение).

В производстве концентрата квасного сусла (ККС) Талзим НП успешно может быть использован для глубокого гидролиз белков и полипептидов до свободных аминокислот и низкомолекулярных пептидов при затирании зернопродуктов, способствуя активированию протекания реакций меланоидинообразования, повышающих образование красящих и ароматобразующих компонентов.