Технологическое вспомогательное средство

ФЕРМЕНТНЫЙ ПРЕПАРАТ

TALZYME ALDC

Talzyme ALDC специально разработан для пивоваренной промышленности. Данное соединение широко используется при производстве пива и пивоваренной продукции, при производстве безалкогольных и слабоалкогольных сброженных напитков для ускорения
созревания пива за счет предотвращения образования диацетила в конце процесса брожения.
Диацетил - один из неизбежных побочных продуктов метаболизма при брожении пива, являющимся символом зрелости пива. Обычно считается, что диацетил образуется в результате окисления и разложения а-ацетомолочной кислоты, которая является промежуточным продуктом синтеза дрожжей при образовании валина, лейцина и изолейцина. В процессе ферментации данное соединение может проникать в клетку дрожжей через клеточную стенку и мембрану и приводить к преобразованию а-ацетомолочной кислоты непосредственно в 3-гидрокси-2-бутанон (ацетоин), минуя образования 2,3-бутандиона (диацетила), уменьшая тем самым содержание диацетила и обеспечивая полное разложение а-ацетомолочной кислоты.
Диацетил вызывает привкус ириски или масла и считается одним из самых неприятных привкусов впиве (напитке). Talzyme ALDC значительно снижает иустраняет образование диацетила во время ферментации, в результате чего готовое пиво не содержит диацетила (ниже порога вкусового ощущения од 0,15 мг/л). Этот результат достигается при минимальном времени ферментации и созревания, что позволяет значительно сократить процесс производства иувеличить оборачиваемость бродильного оборудования.