Технологическое вспомогательное средство

ФЕРМЕНТНЫЙ ПРЕПАРАТ

ПРОТЕАЗА

TALZYME APL-SP (ТАЛЗИМ АПЛ-СП)

В пивоварении и при производстве различных групп напитков на основе зернового сырья, хлебобулочных изделий Талзим АПЛ-СП применяют при изготовлении продукции с пониженным содержанием глютена. Способность Талзим АПЛ-СП нейтрализовать глютен в пиве, пивоваренной продукции в хлебобулочных изделиях делает его безопасным для употребления многими людьми, чувствительными к глютену. В настоящее время строгая пожизненная безглютеновая диета является единственным эффективным методом лечения целиакии, широко распространенного аутоиммунного заболевания, вызванного употреблением глютена. Ферментный препарат Талзим АПЛ-СП, представляющий собой пролилэндопептидазу, разрушает эпитопы антигена, вызывающего иммунный ответ, известный как целиакия. Разрушая ответственные эпитопы, антиген становится безвредным, поскольку больше не с чем взаимодействовать с иммунной системой человека. Эпитопы – это часть антигена, которая взаимодействует с антителами в иммунной системе человека. Пролилэндопептидаза расщепляет эпитопы, превращая исходный глютен в безвредный продукт, при этом антиген может быть переварен практически без вреда.
Самый безопасный выбор для больных целиакией – пить безглютеновое пиво, которое изначально было сварено из полностью безглютеновых ингредиентов. Данные сорта безглютенового пива очень дорогостоящи и представлены на рынке в минимальном количестве. При этом многие люди, которым следует полностью избегать глютена, могут быть обмануты при покупке такой продукции. В этом случае пиво и пивоваренная продукция с пониженным содержанием глютена, изготовленные с применением пролилэндопептидазы, – это наиболее перспективная альтернатива.