Технологическое вспомогательное средство

ФЕРМЕНТНЫЙ ПРЕПАРАТ

TALZYME CA

В пивоваренном производстве и при изготовлении ККС Талзим ЦА целесообразно применять как вспомогательный фермент при переработке солода и несоложёного зернового сырья, в том числе при увеличении доли последнего в составе зерновых продуктов до 50 %. Применение Талзим ЦА позволяет увеличить концентрацию перерабатываемого сусла, способствует частичной деструкции целлюлозного каркаса клеточных стенок зернового сырья, что улучшает доступ воды, солодовых ферментов, амилолитических ферментов и ферментов, гидролизующих некрахмалистые полисахариды. Это особенно важно в схемах с повышенной долей зернового сырья, где клеточные стенки и оболочечные структуры могут ограничивать полноту использования экстрактивных веществ. В этих условиях действие целлобиогидролазы Талзим ЦА способствует увеличению выхода экстракта, улучшению фильтрации сусла и пива, повышению эффективности ферментативной переработки затора.

В солодовенном производстве Талзим ЦА используется для повышения качества пивоваренного солода на стадии солодоращения, преимущественно путем внесения с увлажняющей водой или опрыскивания зерна в процессе проращивания. Талзим ЦА действует направлено на ускорение цитолитической модификации зерна, разрыхляя эндосперм и облегчая доступа собственных ферментов прорастающего зерна к крахмалу, белкам и полисахаридам клеточных стенок. Наиболее значимыми эффектами являются сокращение продолжительности солодоращения и повышение экстрактивности солода за счёт более полной модификации зерновки. Стадии внесения фермента: на стадии замачивания в последней замочной воде; на стадии солодоращения, при опрыскивании зерна водой, содержащей ферментный препарат.